iMicroscope?

Mikroskop till mobilen på Lagerbladet.

Köttvetenskap

Såg just en intressant, och lång, artikel i Meat Science (japp, det finns en sån tidskrift). Har inte läst artikeln i detalj utan skummat lite, men den innehåller en del kunskap som många som skäller på tillsatser i mat borde tänka på. Artikeln har den otroligt osexiga titeln "Advances in Ingredient and Processing Systems for Meat and Meat Products" (doi:10.1016/j.meatsci.2010.05.008). Det jag egentligen fastnade för var inte så mycket vad som egentligen görs med köttet och köttprodukterna, utan det som står redan i abstract:

Consumers demand healthier meat products that are low in salt, fat, cholesterol, nitrites and calories in general [...] On the other hand, consumers expect these novel meat products with altered formulations to taste, look and smell the same way as their traditionally formulated and processed counterparts.

Dvs vi vill ha nyttigare mat, med samma smak som innan. Det, tillsammans med att vi inte vill betala mer, leder till problem. Som exempel nämns i artiken korv:

However, reduction of fat in finely ground meat products such as emulsified, boiled sausages (Frankfurter Style) is extremely challenging and poses difficulties in terms of appearance, flavour, and texture. For example, if the fat content is reduced and the meat content is simultaneously increased to compensate for the loss of fat, redness values of products increase, firmness increases and water holding decreases. For this reason, a number of hydrocolloid systems with high water binding capacity that are able to promote the formation of gels have been examined for their ability to replace fat.

Allstå, det går inte att minska på fettet utan att antingen få korven att smaka och kännas annorlunda om man inte tar till teknologiska knep. Det är priset man får betala för nyckelhålsmärkningen. Att det sedan inte är så kul när man läser att

Fat replacers, fat profile modification and cholesterol reduction techniques, new texture modifiers and alternative antioxidant and antimicrobial systems are being discussed. Modern processing equipment to establish continuously operating product manufacturing lines and that allow new meat product structures to be created and novel ingredients to be effectively utilized including vacuum fillers, grinders and fine dispersers, and slicers are reviewed in the context of structure creation in meat products. Mat är högteknologi.

Jag håller till del med om att det finns onödiga tillsatser i mat, men samtidigt är det bara dumt att klaga på "tillsatser" i allmänhet. Allt var inte bättre förr. Mycket av det vi klagar på idag - mycket fett, salt, nitriter - är traditionella ingredienser i mat som vi idag vet inte alltid är hälsosamt. När vi kräver nyttig mat som smakar bra, inte innehåller "konstigheter" och som går att tillaga på en kvart, samtidigt som vi inte vill betala mer är det svårt att få det att fungera.

Däremot vore det kanske trevligt att få reda på vad som faktiskt gjorts med maten och varför. En start är att läsa Meat Science. Rekommenderas som alternativ till den "Hemlige kocken"...

Dagens ord är mięso - kött.


Andra bloggar om mat, vetenskap, tillsatser, Hemlige kocken.

PS Artikeln är gömd bakom en betalvägg. Den som vill ha en kopia kan skicka ett mail.

Översvämningen fortsätter

Översvämningarna har fortsatt här i Polen. Man talar nu om de värsta på över 150 år. Allteftersom högvattenvågen fortsatt ner längs Wisła har den ställt till med bekymmer. På många ställen, t.ex. i Płock, Bydgoszcz och Świniarach har vallar brustit vilket lett till evakueringar. Även i Wrocław har man drabbats av översvämningar i Oder där vattnet varit drygt fyra meter över normalt tillstånd.

Här i Warszawa är man fortfarande oroliga. Vattnet har börjat sjunka, men att det höga läget och flödet varat så länge sätter vallarna under hård påfrestning. I Praga, på östra sidan floden, öppnades ett 15 meter brett hål i en vall under lördagen och man kämpar med att förstärka den med sandsäckar. En av huvudlederna längs floden kommer att vara stängd under morgondagen, vilket säkert gör den underbara Warszawska trafiken än mer intressant. Min doktorand, som bor i närheten av en av vallarna, fick reda på att hon skulle förbereda sig för eventuell evakuering om något skulle hända. Men även om läget i Warszawa är oroligt har skadorna än så länge varit begränsade - huvudstaden har undkommit betydligt lättare än andra delar av Polen.

Men, nu vet vi i alla fall vad som orsakar översvämningarna: "MARS opposition NEPTUNUS". Japp, det skriver i alla fall Solstorm. Han/hon tar upp flera vattenrelaterade händelser som orsakats av att "Neptunus härskar i Fiskarnas Tecken som ju är ett av de 3 vattentecknen den västerländska astrologin räknar med", bl.a. dimman i Smolensk. Vore det inte trevligt om dessa makalösa astrologer istället kunde förutsäga olyckor. Det är jäkligt mycket enklare att ha 20/20 i efterhand. 


Dagens ord är wał - (skydds)vall.

Högvatten

Nu har vattnet från översvämningarna i södra Polen nått Warszawa. Under gårdagen steg vattenståndet i Wisła i huvudstaden knappt 5 meter. Under morgon rapporteras det att vattnet nu har nått alarmnivå. På Pogodynka.pl kan man följa utvecklingen i Polen timme för timme. Just nu står vattnet på 743 cm och stiger fortfarande. Det normala vattenståndet är mellan 2 och 3 meter. Vattenflödet, 6450 m³/s är ungefär 10 gånger det normala. Riktigt illa blir det om flodvattnet når 8,5 meter, det är höjden på de lägsta skyddsvallarna kring Warszawa.
En del byggnader längs floden i Warszawa har översvämmats. Vetenskapscentret Kopernikus (Centrum Nauki Kopernik), som håller på att byggas nere i stadsdelen Powiśle, har en livekamera som visar bygget. Nu är det en av favoritkamerorna för flodtittande. Så här såg det ut för några minuter sedan. Som tur var har ingen utrustning flyttat in i huset ännu...

Jag tog vägen förbi Wisła till jobbet i morse och tog lite bilder på broarna. Kommer att lägga upp de i kväll när jag är tillbaka hemma. Jag var dock inte ensam. Horder med kamerabeväpnade människor hade lockats till floden för att betrakta spektaklet.

UPPDATERAT: Några bilder ligger nu på Flickr.

Andra bloggar om Polen, översvämning.

Regn, regn, regn...

Läste just i webb-bulletinen att vi tydligen har stängda vägar här i Warszawa. I närheten av Wilanów, dvs inte så långt hemifrån. Jag såg inga avstängda vägar, och jag frågade en kollega som bor precis vid Wilanów... inte hon heller visste något om avstängda vägar. Nedan är ett foto från parkeringen utanför institutionen. Blött, jo, men inte värre än att jag kunde gå relativt torrskodd i sandaler till lunch.

Men någonstans finns det vatten i alla fall. På Gazetas webbsidor kan man läsa rubriken "Warszawa pod wodą" - "Warszawa under vatten". Fast bilderna till artikeln ser ju inte så värst dramatiska ut.
Från väderstationen på fysikinstitutionen vid Politechnika Warszawska kan man se gårdagens ganska häftiga åskväder, medan dagens regnande inte ser så blött ut. Jag var dock rätt ensam om att cykla till jobbet i morse...

Värre är det i södra Polen där flera personer dött och man tvingas evakuera vissa områden. Det skall fortsätta regna åtminstone tills på onsdag, med över 30 mm förväntat under morgondagen här i Warszawa. Blött är det, men än så länge ingen större fara i huvudstaden.

Dagens ord är powódź - översvämning.

Andra bloggar om Polen, översvämning, väder.

Doda och bibeln

Hmm, det verkar som om en stor del av den svenska bloggosfären fått reda på vem Doda är. Jag missade DNs artikel om det ett år gamla uttalandet i TV hon gjorde. Så, för alla som bara läst DNs kortversion följer en lite längre sammanfattning av vad som hänt. Som alla nu nog vet tyckte Doda att det var

ciężko wierzyć w coś, co spisał jakiś napruty winem i palący jakieś zioła
svårt att tro på något som skrevs av någon full på vin och rökande någon ört,

något som jag kan hålla med om. För det har alltså åtal lämnats in nu den 30 april. Åklagaren i Warszawa-Mokotow (delen där jag också bor) kastade i höstas ut åtalen mot Doda, men det överklagades till appellationsdomstol som tyckte att åklagaren inte tagit tillräcklig hänsyn till Ryszard Nowaks invändningar. Nämnde Nowak är ordförande för den Polska kommittén till skydd mot sekter, vilket alltså inte är en statlig organisation, och ansåg att Doda brutit mot en artikel i straffkodexen som säger att

Kto obraża uczucia religijne innych osób, znieważając publicznie przedmiot czci religijnej lub miejsce przeznaczone do publicznego wykonywania obrzędów religijnych, podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do lat 2
Den som skadar en annan persons religiösa känslor, offentligt nervärderar/förolämpar ett religiöst objekt eller plats ämnad för offentlig genomförande av religiösa ceremonier döms till böter, frihetsbegränsning eller frihetsberövande i upp till två år.

Åklagaren hade alltså inget val annat än att, efter att rådgjort med en språkvetare och två bibelvetare, väcka åtal. Nowak, som också är politiker i Andrzej Leppers parti Samoobrona, menade att förolämpande av bibeln sårar såväl kristna som judar. Alltså måste åtal väckas. Så är lagen skriven.

Det har varit många kommentarer om hur dåligt det står till med yttrandefriheten i Polen, och jag håller med. Till viss del. Att man inte får såra religiösa känslor är löjligt. Liksom att man inte får säga vad man vill om presidenten. Men jag ser egentligen ingen skillnad i princip mellan Polens begränsningar av yttrandefriheten och t.ex. att Tyskland m.fl. länder förbjuder förintelseförnekelse eller att det i Sverige är förbjudet att man "uttrycker missaktning" för en skyddad grupp. Alla de som nu pekar finger åt de fromma polackerna borde kanske också se bjälken i det egna landets politiskt korrekta och konflikträdda öga.

Till sist måste jag också hålla med om vad en kommentator till Joshs blog skrev om att Doda är en mästare på att provocera. Hon lever på det, och det här ger henne god reklam. För övrigt är hon däremot inte tillnärmelsevis lika bra på att ta emot som att ge förolämpningar. Hon har nyligen vunnit i två mål där hon stämt dels tidningen Fakt för att den, år 2005, skrivit att hennes förhållande föll sönder och att hon och hennes partner misstänkte varandra för otrohet, dels musikern Mieszko Sibilski för att han skrivit en låt där han kallade den hyperexponerade Doda för bl.a. en levande banner, en blond billboard. Domstolen tvingar nu Mieszko att be Doda om ursäkt.

Dagens ord är znieważyć - förolämpa.

Andra bloggar om Polen, Doda, yttrandefrihet, religion, hädelse.

Utomhuspremiär

Igår var det utomhusklättringspremiär för mjn. Då Warszawa ligger mitt på den slätt som utgör centrala Polen lyser klätterklipporna i närheten med sin frånvaro. Bra klättring hittar man närmast i Jurabergen, åtminstone tre timmars bilresa bort. Ett alternativ till inomhusklättringen kan man dock finna i bunkrarna i Janówek. Det är ruinerna av några av de alla fortifikationer som omringade Warszawa vid andra världskriget. Klättringen som bjuds är leder av blandad svårighetsgrad, fast ganska korta. De längsta är kanske tio meter. Tyvärr är det inte bultat så man får välja mellan topprep och egna säkringar. Eftersom jag är en försiktig general fegis så blev det topprep. En lätt led på kil försökte jag mig i alla fall på. Enligt uppgift skall bouldrandet vara ganska bra vid bunkrarna, med de flesta lederna är alldeles för svåra för min måttliga klätternivå (runt 6B om någon undrar).

Andra minus var att i duggregn, som det var tidvis i går blir cementen jäkligt hal. Att området används av paintbollspelare gör att det ligger sönderklämda färgkulor överallt, och väggarna är fulla av färgklickar. Innehållet i paintbollarna är och abbans halt kan jag meddela.



Dagens ord är bunkry - bunkrar.

10 presidentkandidater

10 kandidater har nu registrerat sig som kandidater i sommarens polska presidentval och lämnat in de nödvändiga 100.000 namnunderskrifter som krävs för att ställa upp. Från vänster övre raden hittar vi

• Jarosław Kaczyński beslutade sig slutgiltigt för att ställa upp som kandidat för PiS för bara en vecka sedan. Rider på en sympativåg efter sin brors död och lyckades samla in hela 1,65 miljoner underskrifter. Han har även hjälp av sin brorsdotter Marta Kaczyńska. Stöds av Solidaritet.
• Bronisław Komorowski, kandidat från regeringspartiet PO och för närvarande tillförordnad president. Komorowski är en lite träig kandidat, och kanske inte en riktigt bra president. Han är liksom inte så jäkla "representativ". Efter han tog över som tf. president har han visat oroande tendenser till att snegla för mycket på opinionssiffrorna. Leder stort i undersökningarna. Wałęsa tog avstånd från Solidaritets stöd till Kaczyński och förklarade att han stöder Komorowski.
• Grzegorz Napieralski blev hastigt SLDs (Demokratiska vänsteralliansen - typ socialdemokraterna) kandidat när Szmajdziński tillsammans med Kaczyński dog i Smolensk. Ung, endast 36 år, och relativt okänd.
• Andrzej Olechowski ställer upp som oberoende kandidat. Han var en av grundarna bakom PO, men hoppade av 2009 och stöds nu av det liberala Demokratiska Partiet (SD). Kom tvåa i presidentvalet år 2000 efter Aleksander Kwaśniewski. Olechowski har varit finansminister, utrikesminister mm. Han är den enda liberala kandidaten vad gäller såväl livsstil som ekonomiska frågor. Jag skulle nog rösta på honom även om det antagligen vore bortkastat. 
• Waldemar Pawlak - vice premiärminister och ledare för det mindre partiet i regeringskoalitionen PSL. Pawlak är en kompetent politiker som försvunnit i Tusks skugga efter att ingått i koalitionen. 
• Marek Jurek är ultrahögerkandiaten från Republikens höger. Han var marskalk i sejmen, men hoppade av från PiS för att de var för liberala i frågor om t.ex. abort och homosexuellas rättigheter. 
• Bogusława Ziętka, kandidat från polska arbetarpartiet. Har ingen koll på honom.
• Janusz Korwin-Mikke var länge ledare för Unia Polityka Realna ett skumt parti som kombinerar extrem marknadsliberalism med ultrakonservativ värdepolitik (dödsstraff, pro-life, pro-kyrka). Han lämnade partiet 2009 och gick med i Wolność i Praworządność (Frihet och rättsäkerhet (rule of law - på svenska?)) som har en plattform mycket lik UPR. Korwin-Mikke hänvisar ofta till sina ideal som Adam Smith, Milton Friedman och Ayn Rand. Vore kanske en vettig kandidat om det inte vore för livsstilsmoralismen och att hans politik är helt
• Andrzej Lepper. Japp, Lepper är tillbaka. En av polsk politiks märkligaste personer (och det säger inte lite) med positioner som vice premiärminsiter, jordbruksminister och vice talman i bagaget, men även med anklagelser om korruption, anti-semitism (vilket han ens knappt kan förneka), m.m. Dömdes så sent som i februari till 2 år och 3 månaders fängelse för att ha erbjudit kvinnliga partimedlemmar jobb i utbyte mot sex. Domen är överklagad. Lepper är något av en driftkucku i polsk politik. 
• Kornel Morawiecki - teoretisk fysiker och legendarisk ledare för Solidarność Walcząca, en utbrytargrupp till Solidaritet. Exakt vilken politik han går till val på vet jag inte... annat än att han vill "ena samhället". Han lyckades lämna in 110.000 namnunderskrifter ett par minuter innan tidsfristen gick ut vid midnatt i går. 

Det var alla kandidaterna. Enligt nästan alla undersökningar kommer det att stå mellan Komorowski och Kaczyński, där den förre för närvarande leder stort. Kaczyński har alltid varit en person som delat valkåren. För PiS väljare står han för ärlighet, omutbarhet och patriotism. För hans motståndare så är han en småaktig och misstänksam politisker som inte drar sig för att använda statens resurser, som IPN och CBA, för att slå mot sina motståndare. Man skall inte underskatta möjligheten till sympatiröster och stödet från Solidaritet, men det ser i nuläget ut som om Komorowski tar hem valet. Men en och en halv månad är lång tid i polsk politik...

Dagens ord är 100 tysięcy podpisów poparcia - 100-tusen stödunderskrifter.


Andra bloggar om Polen, politik, presidentval.

Święto pracy

Idag är det i Polen, liksom i stora delar av världen, en ledig dag. Första maj, eller Święto pracy (Arbetshelgdagen) som den kallas här, firas till minne av Haymarketmassakern i Chicago. Som en dag för arbetarrörelsen var den naturligtvis enormt viktig i socialistländerna inom sovjetsfären och flaggviftande och firande var påbjudet. Stora demonstrationer ordnades med ledande figurer inom partiet som höll tal (ungefär som i Sverige).

Att helgdagen överhuvud taget finns kvar efter socialisttidens fall är kanske lite märkligt. Utan att ha kollat upp detaljerna antar jag att det finns några skiljda anledningar till det. För det första så blev första maj lite av en upprorsdag när Solidaritet och andra sammanslutningar på 80-talet började ordna illegala alternativa demonstrationer. Men viktigare är nog att det helt enkelt är svårt att övertyga folk om att man skall ta ifrån dem en ledig dag, oavsett anledning. Första maj har idag väldigt lite med arbetarrörelsen att göra i Polen, även om det ordnas en del demonstrationer. Mest är det en dag som är bra för att tillsammans med konstitutionsdagen den 3 maj kan man bygga en lång ledighet när vårvädret ofta är trevligt. (I går var det 26 grader och sol. Idag regnar det...)

Sedan 2004 har man dessutom gjort 2 maj till polska flaggans dag, visserligen inte ledig, men det stärker känslan av långhelg. Det är också en blinkning åt att det under socialisttiden inte var tillåtet att flagga på 3 maj, eftersom det är en dag som firar Polens oberoende, något som inte uppskattades av de Moskvatrogna regeringarna. Därför var 2 maj dagen då alla flaggor skulle tas ner. Den dagen kallade då lite skämtsamt vaktmästardagen, eftersom de var tvungna att se till att alla flaggor var nerplockade.

Dagens ord är pochód pierwszomajowy - förstamajdemonstration.